从“中国厨房”到“世界餐桌”：食学分会如何擘画中式餐饮国际化的人才新篇

中国职业技术教育学会食学分会在北京成立，其视野必然超越国界，直指一个宏大而迫切的命题：在全球化的浪潮中，如何系统化、高质量地培养能够承载中式餐饮文化“走出去”战略的国际化技术技能人才?这要求职业教育必须超越单纯的中餐技艺传授，构建一套融合语言、文化、管理、创新与标准的复合型人才培养新体系。

当前，中式餐饮海外发展时常面临“人才荒”：缺乏既精通厨艺，又了解当地法律法规、食品安全标准、消费者偏好、运营管理模式，并具备跨文化沟通能力的复合型人才。其结果往往是菜品水平不稳定、管理不规范、文化传播浅层化，难以融入主流市场并实现品牌升级。食学分会的成立，为破解这一瓶颈提供了国家级的战略支点与系统性解决方案：

首先，主导开发“中式餐饮国际拓展”模块化课程体系。 这套体系将在核心烹饪技能之外，强制融入四大关键模块：1. 跨文化沟通与多语种(至少英语)服务能力，重点学习餐饮专业外语及文化禁忌;2. 目的国(地区)食品安全法规与行业标准，如美国的FDA标准、欧盟的食品标签法规等;3. 国际餐饮运营与连锁管理，涵盖本地化供应链管理、菜单工程、市场营销与财务控制;4. 中国饮食文化的现代阐释与表达，学习如何向外国顾客讲述菜品背后的历史、哲学与养生理念。分会将组织编写相关教材、建立海外案例库。

其次，搭建中外职业教育与产业合作的“双向桥梁”。 一方面，推动国内优秀职业院校与海外知名的餐饮管理学院、行业协会建立合作关系，开展师生互访、学分互认、联合课程开发。例如，与法国蓝带、瑞士理诺士等院校合作，引入国际前沿的西餐、烘焙、酒店管理课程元素，促进“中西合璧”。另一方面，与已在海外成功发展的中餐龙头企业合作，建立“海外实训基地”，让学生在校期间就能获得真实的海外市场实习经验。

再者，推动建立被国际认可的“中式烹饪技能标准与认证体系”。 分会可联合国家相关部门和行业权威，借鉴世界技能大赛的标准制定经验，建立一套科学、透明、分级的中式烹饪国际技能标准，并配套多语种的认证考试。这不仅能规范海外中餐从业者的技能水平，更能让“中国标准”逐渐获得国际餐饮业的认可，掌握行业话语权，为人才流动和职业发展提供全球通行的“护照”。

食学分会的远景，是培养一批批“厨艺精湛、通晓规则、善于沟通、敢于创新”的中式餐饮文化使者。他们走出去后，将不再是简单的劳动力输出，而是成为中国饮食文化、中国制造(厨房设备、调味品)、中国服务标准的移动名片。通过他们的双手与智慧，中餐将真正从海外华人社区的“家乡慰藉”，升级为被全球主流消费者所尊敬和喜爱的精致餐饮选择与文化体验。这既是巨大的产业机遇，更是提升国家文化软实力的重要实践。从“中国厨房”到“世界餐桌”，食学分会正擘画着以人才为引擎的国际化新篇章。